【美食典故】死里逃生的鱼丸

2019-10-29 作者:饮食文化   |   浏览(194)

“鱼丸”是取当地的新鲜鱼货,切除头尾后,将剔净鱼刺的鱼肉,剁碎成稀泥,加了调味料和淀粉后拌匀,再捏挤成小圆球,入汤煮熟而成。其口感滑嫩鲜美,色泽洁白如雪。有的鱼丸还包上猪肉馅或虾肉馅,口味更富变化。相传它的由来,还蕴藏一段死里逃生的故事。

秦始皇并六国,一统天下后,开始巡视他的王土。当出巡江南时,喜爱吃鱼的秦始皇,被当地新鲜肥美的鱼货,所深深吸引着,但是越鲜美的鱼肉,它的鱼刺却越多,吃起来不仅麻烦,而且一不小心还会刺伤喉咙,于是他就命令随行的厨子,送上的鱼肴必须剔净鱼刺,否则斩首。

厨子百般苦思却不得要领,而太监又频频催促秦始皇要用膳了,眼见性命难保之际,又气又急,就举起菜刀背猛砸鲜鱼发泄后,在切开鱼肉身时,鱼骨刺竟自动露了出来,也就很容易剔净鱼刺了。这种可以保命的剔骨刺方法,竟这样歪打正着找到了,让厨子惊喜不已。

厨子眼见被砸烂的鱼肉身,忽然灵光乍现,就把鱼肉剁成稀泥,再把猪肉馅包在里面,捏挤成一颗颗的小丸子,再投入已烧沸的豹胎汤中汆烫一下,赶忙盛碗调味后呈送秦始皇品尝。浮在高汤上的洁白鱼丸子,口感更加鲜嫩,味道更加鲜美,而且不用吐出恼人的鱼刺,因此获得了秦始皇的欢心。

这种鱼丸的制法,不仅保住了厨子的脑袋瓜,还获得了秦始皇的奖赏,从此“鱼丸”就成为宫廷中的御膳佳肴。又因为秦始皇忌讳鱼“丸”音同“完”,就下令将它改名为“鱼圆”。从此鱼丸的制法就从宫廷渐渐传遍江南,而民间称它为“氽鱼丸”或“水丸”。

鱼丸因各地的选料和制法有所不同,各有千秋,例如:福州的“七星鱼丸”、徐州的“彭城鱼丸”、杭州的“斩鱼丸”、平潭的鱼丸、钱塘江的鱼圆、晋江深沪的鱼丸等,其口感或滑嫩、或Q弹、或清脆,但味道均鲜美,色泽皆雪白。

鱼丸的吃法,除了煮汤外,可把鱼丸卤来吃,别有一番滋味。尚可把鱼丸先切成片状,再与青菜热炒,就是一道夏日清淡爽口的小菜。也可把鱼丸与火锅料一同加入火锅中煮,待浮起后沾酱吃,味道也很棒。也可把鱼丸炸或烤至表皮呈金黄色,撒上胡椒盐即可食用,香辣过瘾。还可把鱼丸与面、米粉、板条一起煮或炒,必可大大满足您的口腹之欲。@*

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